أفضل طريقة لتقشير البيض المسلوق بلا تلف باستخدام 3 خطوات بسيطة

تُعد تجربة تقشير البيض المسلوق التي تتركنا مع بيضة غير متماسكة غاية في الإزعاج. فالعملية تبدو بسيطة في البداية، لكنها تفضي غالباً إلى بيضة مغطاة بقطع لزجة من الغشاء اللاصق والقشرة الصلبة ملتصقة ببياضها. لهذا السبب، تنتشر على الإنترنت «حيل» مختلفة يُزعم أنها تساعد في حل هذه المعضلة.

تظهر الأبحاث والدراسات التي أُجريت في هذا المجال أسباب عدة لصعوبة تقشير البيض، كما يقول الأستاذ بجامعة جنوب كوينزلاند، بولومي بوري. وفقًا لما نُشر على موقع «ساينس أليرت»، هناك استراتيجيات علمية متاحة يمكن استخدامها لتفادي هذه المشكلة.

يتم شرح تكوين البيضة بأنها تحتوي على قشرة صلبة ومسامات، بالإضافة إلى غشائين داخلي وخارجي، بياض البيض وصفار مغلف بغشاء آخر. عند سلق البيض، يعد الرقم الهيدروجيني لبياض البيض عاملاً مهماً في تسهيل عملية التقشير. توصلت الأبحاث إلى أن الرقم الهيدروجيني المثالي يجب أن يكون في حدود 8.7 إلى 8.9.

تلعب درجة حرارة التخزين دوراً في مدى سهولة تقشير البيض. حيث إن تخزين البيض عند حوالي 22 درجة مئوية يعطي نتائج أفضل مقارنة بتخزينه في درجات حرارة أقل مثل 13 درجة مئوية أو حتى درجات الحرارة الباردة بين 3 درجات و5 درجات مئوية. ومع ذلك، يجب الحذر من تلف البيض إذا ظل في درجات حرارة مرتفعة لفترة طويلة.

يعني عامل آخر أن البيض الطازج أصعب في تقشيره نسبياً من البيض القديم. في البيض الحديث، تكون الخلية الهوائية صغيرة جداً، ومع مرور الوقت، تفقد البيضة بعض رطوبتها، مما يُكبر الخلية الهوائية ويجعل عملية التقشير أكثر سهولة.

درجة حرارة الماء أيضاً لها تأثير على مدى سهولة تقشير البيض. يُشير الخبراء إلى أن وضع البيض في ماء يغلي ثم خفض الحرارة هو الإستراتيجية الأنسب، لكن ينبغي القيام بذلك مع البيض الذي في درجة حرارة الغرفة لتجنب تصدعه نتيجة الفارق السريع في درجات الحرارة.

بعد عملية السلق ، يُوصى بغمر البيض في ماء مثلّج لمدة زمنية للحد من التصاق القشرة بالبياض، ويُفترض أن يساعد ذلك على انكماش البياض قليلاً بعيداً عن القشرة، الأمر الذي يُسهل التقشير.

تشمل بعض الحيل المقترحة الأخرى إضافة المواد مثل الملح إلى الماء المغلي. رغم أن النتائج بهذا الطريقة تكون غير متسقة، وفي بعض التجارب، أدت إلى تحسين قابليته للتقشير. لكن فعالية هذه الطريقة تضاءلت بعد فترة من التخزين.

تُشير الأبحاث إلى أن الأحماض والقلويات قادرة على المساعدة في إزالة قشرة البيض بفعل تفاعلها مع كربونات الكالسيوم داخل القشرة. إضافة صودا الخبز أو الخل إلى ماء السلق قد يؤدي لنفس النتيجة، حيث يمكن للخل أن يساهم في تحلل كربونات الكالسيوم، بينما تساعد صودا الخبز في فصل الغشاء عن القشرة.